- Papas: Precalentá el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, colocá las papas, rocialas con aceite de oliva y sal. Hornealas por 40-45 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente para una cocción uniforme.
- Salsa brava: Mientras se cocinan las patatas, calentá el aceite en una sartén a fuego medio. Añadí la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves. Incorporá los pimentones y cocina por un minuto más. Agrega los tomates picados y el vinagre, y deja que la salsa hierva a fuego lento por 10-15 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pasa la salsa por una licuadora para obtener una consistencia suave.
- Salsa alioli: En un procesador de alimentos o licuadora, combina el ajo, huevo, y un poco de sal. Procesa mientras viertes lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione y se forme una salsa espesa. Agrega el jugo de limón y ajusta la sal.
- Servir: Sirve las patatas calientes con la salsa brava y un poco de alioli por encima si lo deseas.
