-Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo en agua caliente.                              

– Al día siguiente ponemos una olla con agua a cocer y cuando hierva echamos

los garbanzos, una pizca de sal y una hoja de laurel.

Cocemos dos horas y media en olla abierta o 1 hora en olla exprés.

 Hasta que estén tiernos

-Lavamos y troceamos las judías verdes, limpiamos y cortamos la calabaza en dados

 pelamos la patata y cortamos también en dados.

Añadimos las verduras a los garbanzos y cocemos otra media hora hasta que las

verduras estén tiernas. 

-Mientras hacemos un sofrito con la cebolla y un diente de ajo bien picadito, cuando

esté pochado, agregamos los tomates rallados y dejamos reducir o la salsa de tomate.

agregamos el pimentón y añadimos a la olla de los garbanzos.

-Por otro lado, en una sartén con aceite, freímos los otros dos dientes de ajo enteros.

retiramos y echamos al mortero o el vaso de la batidora, hacemos lo mismo con el

pan y con las almendras, agregamos unas hebras de azafrán y majamos bien todo, sí

está muy espeso, podemos añadir un cucharón del caldo de los garbanzos para

Para ayudar a ligar bien.

-Agregamos el majado a la olla, hervimos 10 minutos para que se integren bien los

sabores y servimos.       

*No le llamo olla gitana porque a esta se le suele poner también hierbabuena, pero yo

la prefiero así, que la disfrutéis.