El secreto de que los boquerones queden blanquitos en una buena limpieza con agua fría

los metéis en la pila y con un chorrillo fino de agua los vais limpiando y removiendo.

Cuando ya estén bien limpios, los metéis en un bol con agua e hielo durante unas tres horitas.

Mirad, al sacar del hielo ya están casi blancos, pues bien, ahora los tenemos que cubrir de vinagre.
En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda ,

lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente
Los vamos a llevar a la nevera hasta que cojan ese tono blanco que buscamos
Una vez macerado de12 a 16 horas, les quitáis el líquido y los secáis
picamos los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil y lo echamos sobre los boquerones
cubrimos los mismos con el aceite de oliva virgen extra que sera lo que haga de conservante.

metemos los boquerones ya hechos en la nevera y ya solo nos queda disfrutar de ellos

Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén muy fríos.