Empezaremos cortando las berenjenas en tiras anchas a lo largo, que sean más no menos del mismo grosor (unos 3 milímetros).
Una vez, cortadas les pondremos sal y las dejaremos reposar en una bandeja o un plato durante 20 minutos para que pierdan el amargor.
Mientras tanto iremos preparando el relleno. En un bol pondremos el queso crema, la mozzarella, el parmesano, el huevo y la albahaca y lo mezclaremos bien hasta que quede todo bien integrado.
Lo reservamos.
Pasados los 20 minutos, secaremos las berenjenas con un poco de papel de cocina, las espolvorearemos con pimienta negra y la pondremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
La meteremos en el horno, previamente precalentado a 175º durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar un poco antes de continuar, para poderlas manipular sin quemarnos.
Ponemos las berenjenas sobre una tabla y las untamos con la crema que hemos preparado antes y enrollamos la berenjena, las colocamos en un plato aparte. Así las iremos haciendo todas.
Una vez que tengamos todas las berenjenas rellenas las pasaremos a la bandeja del horno. Pondremos unas cucharadas de salsa de tomate casera en el fondo de la bandeja y encima depositaremos nuestra berenjena rellena. Y finalizamos con unas cuantas cucharadas más de salsa de tomate sobre las berenjenas, un poco de queso rallado para pasta y la albahaca picada que teníamos reservada. Metemos en el horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante 25 minutos. ¡Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y ya tenemos nuestras berenjenas a la italiana listas para servir!