Ponemos a freír el pollo salpimentado con un chorrito de aceite, cuando este a medias le añadimos los pimientos y la cebolla previamente cortados en juliana y los ajos laminados, dejamos acabar de freír y le añadimos el coñac  y lo flambeamos, le añadimos el tomate frito, una pizca de tomillo, medio vaso de agua (si viéramos que le hace falta más caldo añadimos más agua) y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, 5 minutos antes le añadimos el jamón cortado en trocitos y rectificamos de sal, lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado 1/2 hora para que repose.